3 лучших рецепта приготовления жареных баклажанов с чесноком на зиму

Выбор и подготовка баклажанов и чеснока

Для засолки подходят только хорошие свежие плоды без вмятин. Пожухлые плоды лучше не использовать. Кожица должна быть глянцевая и упругая, плодоножка свежая и зеленая.

Плоды впитывают очень много масла, что может негативно сказаться на их вкусе. Чтобы они не были слишком жирными, для жарки нужно использовать тефлоновую сковороду, а обжаренные кусочки промакивать салфеткой. Шкуру лучше не очищать, чтобы мякоть не превратилась в кашу. Плоды обжаривают только на раскаленной сковороде, не накрывая ее крышкой.

Подготовка тары

Закуску раскладывают в стеклянные банки. Перед этим их нужно тщательно помыть с содой и простерилизовать. Если закуска будет долго храниться, лучше использовать металлические крышки.

Классические жареные баклажаны на зиму с перчиком и чесноком

Закуску можно приготовить с болгарским перцем и чесноком. Такое блюдо можно подавать в качестве гарнира к мясу.

Ингредиенты для закуски:

• 2 кг баклажанов;
• 2 болгарских перца;
• 2 чесночные головки;
• подсолнечное масло;
• соль и специи по вкусу;
• пучок свежего укропа.

Процесс приготовления закуски на зиму:

1. Плоды нарезать кружочками и опустить в подсоленную воду на 20 минут.
2. Вытащить, промокнуть салфеткой.
3. Сковороду раскалить, налить масло.
4. Кружочки посолить и поперчить, обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.
5. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой, чеснок и укроп мелко нашинковать.
6. Выложить баклажаны и перец слоями.
7. Банки и крышки простерилизовать.
8. В кастрюлю налить воды, поставить банки.
9. Поставить кастрюлю на медленный огонь.
10. Готовую закуску остудить и убрать в погреб.

Быстрый рецепт

Не всегда хочется долго возиться с консервацией, поэтому можно приготовить заготовку по быстрому рецепту.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 4 чесночные головки;
• 2 репчатых луковицы;
• 5 больших красных томатов;
• 1 острый перчик;
• 2 болгарских перца;
• черный перец;
• соль;
• пучок свежего базилика и кинзы;
• растительное масло;
• 1 ст.л. уксуса.

Приготовление закуски на зиму:

1. Баклажанчики нарезать кружочками.
2. Болгарский перец очистить от семян, нарезать дольками.
3. Лук и зелень мелко нашинковать.
4. Острый перчик нарезать кружочками.
5. Выложить в блендер томаты, перец и чеснок.
6. Измельчить до однородной массы, добавить соль и специи.
7. Кружочки выложить в банки, залить томатной пастой. Накрыть крышкой.
8. Банки перевернуть вверх дном, остудить до комнатной температуры, затем можно убрать их в подвал или в холодильник.

С помидорами

Это идеальное сочетание. А чтобы вкус закуски получился более насыщенным, можно добавить свежий базилик или укроп.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг спелых красных помидоров;
• 1 крупный сладкий перец;
• 3 чесночных зубчика;
• пучок свежей петрушки и базилика;
• 30 г поваренной соли;
• 40 г сахара;
• 30 мл уксуса;
• специи можно добавить по желанию (например, паприку или перец чили);
• 80 мл растительного масла.

Баклажанчики нарезать кружочками, залить подсоленной водой и оставить их на 20 минут. Слить воду и просушить кружочки. Томаты и болгарский перец измельчить в блендере. Баклажаны обжарить в масле. Чеснок и зелень мелко нарубить. К томатам добавить сахар, соль и уксус.

Обжаренные баклажаны залить томатной массой, тушить 25 минут. Зелень в закуску добавить за 10 минут до того, как она будет готова. Готовую консервацию разложить по банкам. Банки закатать, перевернуть и поставить на пол. Когда они станут комнатной температуры, их спускают в подвал.