Рецепты на зиму маринованных огурцов
С давних времен людям известны полезные свойства огурцов. Помимо того, что этот корнеплод обладает свежим и приятным вкусом, он содержит большое количество минералов и витаминов. Ценят огурцы больше всего за большое содержание воды, аскорбиновой кислоты, никотиновой кислоты, фтор, железо, йод, медь, цинк и совсем незначительное содержание солей и сахара.
Огурец в литровой банке прекрасно справляется с утолением жажды, его рекомендуется употреблять людям, страдающим диабетом и избыточным весом, пожилым и беременным. Женщинам, следящим за своей фигурой и внешностью в целом можно без опасения не только поедать сочный овощ, но и делать маски. Огурцы содержат мало калорий и прекрасно насыщают организм.
Можно бесконечно долго перечислять достоинства огурцов, так как их действительно огромное количество. Стоит заметить, что огурцы полезны и вкусны не только в свежем виде, но и в консервированном. Поэтому любая хорошая хозяйка просто обязана замариновать на зиму несколько банок с прекрасным овощем.
На сегодняшний день существует море отличных рецептов для маринования огурчиков, отличающихся между собой составом, временем и способом приготовления и, конечно же, вкусом. Поэтому стоит поэкспериментировать и на личном опыте подобрать для себя и своих родных оригинальный собственный рецепт.
Маринованные огурцы на зиму в томатном соусе
Оригинальный рецепт огурцов не оставит никого равнодушным, благодаря внешнему виду и очаровательному вкусу. Такой рецепт, несомненно, придется по душе любителям поострее.
Ингредиенты:
- Огурцы — 5 килограмм.
- Чеснок — 200 грамм.
- Томатная паста — 200 грамм.
- Растительное масло — 250 миллилитров.
- Сахарный песок — 200 грамм.
- Соль — 30 больших ложек.
- Уксусная кислота — 150миллилитров.
- Паприка (молотая) — 1 маленькая ложка.
- Перец черный(молотый) — 1 большая ложка.
Приготовление:
Перед маринованием необходимо опустить все огурцы в холодную воду и оставить на один-два часа.
Затем, овощи хорошо промыть и обрезать концы. Рекомендуется брать средние огурцы примерно одинакового размера. Итак, средние огурчики разрезать на две половинки вдоль. Если есть крупные плоды, то лучше всего их разделить на четыре части.
Выложить огурцы в большую кастрюлю и выдавить туда весь чеснок. Всыпать сахар, соль, приправы, влить томатную пасту, масло. Все ингредиенты, кроме уксусной кислоты. Поставить на огонь, на небольшую мощность. Варить огурцы в соусе в течение сорока-сорока пяти минут. В конце тушения примешать уксус и выключить плиту. Оставить салат под крышкой ещё на пятнадцать минут, чтобы все продукты пропитались по-хорошему.
В это время подготовить литровую или большую объемом стеклянную тару. Хорошо ополоснуть и простерилизовать любым знакомым и удобным способом. Далее, утрамбовать огурцы в банки и залить маринадом. Прикрыть крышками и в широкой чистой кастрюле прокипятить банки в течение двадцати-тридцати минут. Желательно, на дно кастрюли постелить тряпочку, чтобы избежать повреждения стеклянной тары.
После кипячения, качественно закатать крышками и в перевернутом виде оставить под одеялом остывать примерно на двадцать четыре часа. Далее, убрать все замаринованные огурцы в прохладное темное место до зимы.
Маринованные огурцы. Рецепт на зиму
Этот оригинальный рецепт отличается от остальных тем, что в состав блюда входят фрукты. Стоит отметить сразу, что яблоки лучше всего брать зеленые и кислые.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 килограмма.
- Яблоки — 2 плода на одну трехлитровую банку.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Укроп (зонтиками) — количество на личное усмотрение.
- Листики вишни и/или смородины.
- Перец душистый (горошек) — 12 штучек.
- Гвоздика — 15 штучек.
- Лавровый лист — 5 штучки.
- Сахарный песок — 5 маленькие ложки.
- Соль — 5 маленькие ложки.
- Уксусная кислота — 2 маленькие ложки.
Приготовление:
Подготовить все овощи и фрукты. Для этого промыть и очистить от кончиков огурцы. Если крупные, то разделить на две-четыре части. Яблоки нарезать дольками, но кожицу не счищать. Чеснок почистить и зубчики разделить на несколько долек. Зелень промыть и высушить.
Подготовить стеклянную тару. Лучше взять для этого рецепта одну трехлитровую тару. Её промыть и простерилизовать. Утрамбовать в банку слоями огурцы, яблоки и специи (кроме сахара, уксуса и соли). Наполнить всё это кипятком и дать настояться и пропитаться минут двадцать. Затем, слить воду в чистую кастрюлю, добавить сахар с солью и снова вскипятить. Залить опять этим кипятком огурцы в банке и подождать десять минут.
Второй раз слить рассол в кастрюлю, прокипятить. Залить в банку уксусную кислоту, а следом кипящий сок. Тут же качественно закатать простерилизованными крышечками и упаковать в одеяло в перевернутом виде. Через двадцать четыре часа унести маринованные огурцы в кладовую или на балкон и оставить храниться до зимы.
Маринованные огурцы на зиму
А здесь отличие рецепта от других заключается в том, что в дополнении к стандартному набору продуктов, используется ещё и ягоды. Если всё сделать правильно, то огурцы будут хрустеть, а рассол получится прозрачным и аппетитным и останется таким до зимы.
Продукты:
- Огурцы (лучше маленькие) — 4 килограмма.
- Крыжовник — 0.5 килограмма.
- Чеснок — 1 целая головка.
- Лист вишни и смородины — 15 листочков.
- Лист хрена — 1 шт.
- Укроп (зонтик) — 1 штучка.
- Черный перец (горошек) — 10 штучек.
- Гвоздика — 10 штук.
- Корень хрена — 1 штука.
- Вода — 3.5–4 литра.
- Соль — 2 большие ложки.
- Сахарный песок — 3 большие ложки.
- Уксусная кислота (9%) — 80 грамм.
Приготовление:
Перед приготовлением, тщательно прополоснуть все огурцы и залить ледяной водой на три-четыре часа. В это время подготовить остальные продукты. Зелень промыть и высушить. Нашинковать. Чеснок выдавить, натереть или мелко порубить. То же самое сделать и с корнем хрена. Крыжовник помыть, перебрать и избавиться от лишнего. Зелень, чеснок и хрен перемешать в отдельной посуде.
Стеклянную литровую тару промыть и по-хорошему простерилизовать. На дно выложить смесь из зелени и чеснока, затем, плотно утрамбовать огурцы, оставив сверху место для ягод. Соответственно, уложить крыжовник.
Вскипятить воду и сразу же залить ею огурцы. Подождать пятнадцать минут, слить жидкость в кастрюлю, вскипятить и снова залить. Слить второй раз, примешать к воде все оставшиеся приправы и уксус и поварить маринад десять минут на небольшой мощности. Окончательно залить огурцы соком и закатать крышками.
В перевернутом виде стоит подержать маринованные огурцы под одеялом в течение двух дней. Затем, поставить на дно и при комнатной температуре настоять ещё два дня. После, убрать банки в прохладное место до наступления зимы.
Маринованные огурцы и помидоры
Несложный рецепт, который сможет освоить даже начинающая хозяйка. А огурцы с помидорами будут радовать гостей и родных своим красивым внешним видом и хрустеть во рту.
Ингредиенты:
- Огурцы.
- Томаты.
- Лимонная кислота — 0.5 маленькой ложки.
- Соль — 70 грамм.
- Рафинад — 1.5 больших ложки.
- Лавровый лист.
- Перец черный (горошек).
- Луковица — 2–3 штуки.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Болгарский (или другой сладкий) перец — 3 штуки.
- Листочки вишни, смородины, дуба — 4 штуки.
Если где-то не указано количество продукта, то следует брать его «на глаз» или по вкусу.
Приготовление:
Подготовить тщательно стеклянную тару. Хорошенько промыть и простерилизовать любым способом. В самом начале выложить в неё укроп и листья. Подготовить овощи. То есть промыть, очистить от лишнего. У огурцов обрезать кончики.
Выложить все овощи в банку. Можно вперемешку, а можно слоями для эстетического вида. Высыпать все специи и добавить чеснок, сладкий перчик, луковицу. Эти овощи можно разделать так, как хочется. В этом рецепте нет специальных условий, как должны выглядеть овощи в банке.
Добавить три таблетки аспирина, залить кипятком до края и качественно закатать простерилизованной крышкой. Перевернуть и укутать в одеяло. Через сутки унести маринованные огурцы в прохладное место.
Уникальный рецепт маринованных хрустящих огурцов
Огурчики лучше взять все примерно одинакового небольшого размера.
Ингредиенты:
- Огурцы — 4 килограмма.
- Петрушка — пучок зелени.
- Подсолнечное масло — 200 мл.
- Уксусная кислота — 200 мл.
- Соль — 80 грамм.
- Рафинад — 1 стакан.
- Черный молотый перец — 1 маленькая ложка.
- Чеснок — 1 целая головка.
Приготовление:
Взять огурцы, промыть и отрезать кончики. Разрезать на две половинки вдоль. Мелко накрошить петрушку. Перемешать с огурцами в большой кастрюле и добавить туда растительное масло, уксусную кислоту и соль, сахар и перец. Весь чеснок покромсать на небольшие дольки и отправить в кастрюлю к огурцам. Всё тщательно перетасовать и дать пропитаться в течение четырех часов.
Затем, взять чистые и простерилизованные банки и утрамбовать в них огурцы. Наполнить соком, который остался в кастрюле и с накинутыми крышками прокипятить банки в широкой таре двадцать-тридцать минут. Закатать и упаковать в плед до остывания. Затем, унести маринованные огурцы в кладовую и оставить там до зимы.
Секреты
Многие хозяйки нередко задумываются над тем, как сделать так, чтобы маринованные огурчики хрустели. На самом деле существует несколько секретов, которые можно сохранить и воспользоваться ими в следующий раз, когда понадобиться мариновать овощи на зиму.
- Итак, чтобы маринованные огурчики хрустели, необходимо перед приготовлением замочить их в ледяной воде на несколько часов. Стоит отметить, что при нагревании воды, необходимо её менять. То есть всегда стараться поддерживать одну и ту же температуру.
- Для лучшего результата нужно отбирать только молодые и плотные огурцы. Так как в них нет ещё пустоты и семечек, то в результате они будут хрустеть и не изменятся в банке при хранении.
- В каждом рецепте указывается то, что необходимо положить в банку с маринованными огурцами различные листья. Именно эти дубильные вещества и придадут хруст овощам.
