Рецепты малосольных огурцов в кастрюле
Предлагаем традиционные рецепты быстрого и несложного приготовления домашних малосольных огурцов в рассоле в кастрюле, а также рекомендации, помогающие избежать ошибок на самом первом этапе готовки. Для рассола берется чистая родниковая, колодезная или бутилированная вода. Помимо этого предлагаем новый интересный способ на газированной минералке.
Независимо от выбранного рецепта, плоды необходимо предварительно замочить для того, чтобы напитались, в холодной воде из-под крана на 3–4 часа. Этот пункт не стоит пропускать, ведь так они смогут вобрать в себя как можно больше влаги и на выходе получатся невероятно сочными.
Классический рецепт в рассоле в кастрюле
Если цель не стоит приготовить хрустящую закуску быстро, то старый бабушкин способ — лучший вариант. Заливка холодным рассолом требует хотя бы суток, но можно не переживать о том, что не получится тот самый вкус, который ожидается. Предупреждаем, что на результат влияют не только и не столько пропорции, сколько специи и засолочная зелень. Без чеснока и ароматного укропа ничего не выйдет.
Ингредиенты:
- свежие огурцы — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 1 ст.ложка;
- черный душистый перец — по 5 горошин;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- укроп — 5–7 зонтиков;
- листья хрена – 1шт.;
- листочки черной смородины, вишни — по 5–7 шт.
Пошаговое приготовление:
- Выложить на дно эмалированной посуды листья и укропные зонтики (пару штук оставить, чтобы положить их в самом конце).
- У промытых и заранее вымоченных огурцов отрезать «попки» и разложить их поверх зелени, периодически пересыпая горошинами перца и пластинками чеснока.
- Приготовить холодный рассол: в отдельной посуде смешать очищенную воду и крупную каменную соль, размешивать до полного ее растворения. Вылить в кастрюлю, сверху доложить оставшиеся укропные зонтики.
- Поставить гнет, в качестве которого может подойти наполненная водой банка, установленная на перевернутую тарелку. Блюдце при этом должно быть меньше в диаметре, чем сама кастрюля.
- Настоять около суток.
Горячий способ
Это супербыстрая засолка. Если при заливке холодным рассолом до готовности проходят сутки, то здесь достаточно 12 часов. Можно утром поставить огурчики малосолиться, а вечером подавать на стол с вареной молодой картошечкой. Кроме традиционной засолочной зелени понадобятся семена горчицы, но можно обойтись и без них.
Ингредиенты:
- огурчики-зеленцы — 1 кг;
- соль — 2 ст.л.;
- вода — 1 л;
- листья хрена — 1–2 шт.;
- укроп — 5–7 цветков;
- черный, душистый перец — по 5 горошин;
- лавровый лист — 2–3 шт.;
- гвоздика — 2–3 бутончика;
- семена горчицы (по желанию) — 1/4 ч.л.
Способ приготовления:
- На дно чистой эмалированной кастрюли первым слоем выложить укропные зонтики и листья или корешки хрена, а затем забросить остальные специи.
- Чтобы приготовить горячий рассол, следует в сотейнике сделать соленую воду: раствор необходимо довести до кипения, а затем дать ему слегка остыть.
- Поверх специй уложить хорошо промытые и предварительно замоченные плоды.
- Залить в кастрюлю довольно крепкий раствор соли и положить гнет.
- Настаивать при комнатной температуре от 6 до 8 часов, затем поставить емкость в холодильную камеру примерно до полусуток.
Крупные зеленцы мы рекомендуем резать вдоль напополам или четыре части, так они быстрее дойдут до вкуса.
Суточные малосольные огурцы холодным способом на минералке
По этому рецепту огурчики готовятся быстро, просто и, что самое главное, они хрустят. Если вы любите посолонее, можете добавить чуть больше (буквально на чайную ложку) соли.
Ингредиенты:
- корнишоны – 1 кг;
- сильногазированная минеральная вода – 1 л;
- поваренная соль – 3 ст.л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- пучок укропа (если есть зонтики, лучше добавить их).
Как готовить:
- Хорошо промытый укроп разделить на две одинаковые части, каждую из них разломать еще пополам и уложить половину зелени на дно эмалированной емкости.
- Очистить чеснок, порубить зубчики тонкими пластинками и добавить половину нарезанного к укропу.
- Тщательно промыть зеленцы, отрезать от них кончики и выложить на подготовленную подложку.
- Добавить оставшиеся компоненты.
- Подготовить рассол: вылить минеральную воду из бутылки в отдельную посуду, всыпать сразу всю соль и размешивать, пока она полностью не растворится.
- Рассолом залить огурчики с зеленью и специями, кастрюлю накрыть крышкой и убрать в холодильник примерно на 24 часа.
Замолосолить огурцы на минералке можно с самым разнообразным набором зелени. Некоторые хозяйки добавляют лавровый лист, острый перец, петрушку. Особо отважные, любительницы ароматных кавказских трав, кладут базилик, черешковый сельдерей, тархун.
Существует немного иная технология, когда в течение суток огурцы выдерживаются при комнатной температуре, а затем помещаются в холодильник на 12 часов.
Рекомендации по выбору кастрюли
Чтобы настаивать огурчики, необходимо использовать только эмалированную посуду с неповрежденной эмалью. Ни в коем случае нельзя малосолить их в емкостях из алюминия, оцинкованного железа и стали, так как эти материалы (особенно опасен алюминий) окисляются, что приводит к попаданию вредных веществ в плоды.
Малосолы – достаточно простое блюдо, не требующее особых навыков, эксклюзивного набора ингредиентов и длительного ожидания готовности, но при этом способно стать украшением любого стола. Их можно приготовить и сухим способом в пакете, то есть заливать рассолом не надо.
